Estudo Prospectivo sobre a Utilização do Cacau Fermentado
DOI:
https://doi.org/10.9771/cp.v14i4.42764Palavras-chave:
Chocolate, Prospecção, Tempo de Fermentação.Resumo
A fermentação é uma etapa crucial para obtenção de amêndoas de cacau de boa qualidade. Por esse motivo, objetivou-se analisar a evolução tecnológica do processo fermentativo por meio de depósitos de documentos de patentes. A pesquisa foi realizada a partir da combinação de palavras-chave com o Código Internacional de Patentes (CIP), no banco de dados do escritório europeu Espacenet. O CIP mais empregado foi o A23G1 (232). Observou-se que em 2008 houve o maior número de pedidos de patentes (14). O Japão se destacou, sendo maior detentor da tecnologia estudada e de produtos fermentados com adição de chocolate (36). Em adição, 100% dos documentos de patentes no Espacenet são voltados para o setor da indústria de alimentos. Entre os principais documentos depositados, verificou-se a utilização de substâncias aromáticas para melhorar o perfil do cacau, além de tratamentos químicos e enzimáticos para agregar ao chocolate funções benéficas à saúde.
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