Prospective Study on the Use of Fermented Cocoa
DOI:
https://doi.org/10.9771/cp.v14i4.42764Keywords:
Chocolate, Prospecting, Fermentation Time.Abstract
Fermentation is a crucial step towards obtaining good quality cocoa beans. For this reason, the objective was to analyze the technological evolution of the fermentation process through deposits of patent documents. The research was carried out by combining keywords with the International Patent Code (CIP), in the database of the European office Espacenet. The most used CIP was A23G1 (232). Was observed that in 2008 there was the largest number of patent applications (14). Japan stood out as the biggest holder of the studied technology and of fermented products with added chocolate (36). In addition, 100% of the patent documents at Espacenet are aimed at the food industry sector. Among the main documents deposited, there was the use of aromatic substances to improve the profile of cocoa, in addition to chemical and enzymatic treatments to add beneficial health functions to chocolate.
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