Scientific and Technological Prospection of the Use of Coconut Oil (Cocos nuciferaL.) in the Food Industry
DOI:
https://doi.org/10.9771/cp.v13i3.31074Keywords:
Nutrition, Functional Food, Innovation.Abstract
Coconut oil has become a potential food with nutritional and functional benefits. This study aimed to ascertain the state of knowledge, carrying out a scientific and technological exploration in relation to the use of coconut oil (Cocos nuciferaL.) in the food industry. In order to reach the objectives, it was carried out a survey of the scientific productions of the last decade, as well as its technological development based on the research carried out in databases. There were 1964 patents with coconut oil, but only 3 covered the research requirements. Despite all the positive aspects that the oil presents, it is scarce its use for food production in the food industry. In view of all the evidence presented on the benefits of coconut oil, it is suggested that research with this food be developed in order to bring new studies that promote technological innovation for this food.
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