Technological Prospection of Condimated and not Condimated Goat Milk Cheese
DOI:
https://doi.org/10.9771/cp.v11i5.23679Keywords:
Goat's Milk Cheese, Prospection, Technological Information.Abstract
Coalho cheese is one of the dairy products with the largest volume of manufacturing and consumption in the Northeast region of Brazil, being produced mainly in the states of Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba and Pernambuco. The objective of this prospective study was to survey the quantity of patents, articles, theses and dissertations from specific terms related to cheese. Goat's milk curd, such as “goat cheese, packaging, production and new products”. The searches were carried out using the databases of United States Patent and Trademark Office (USPTO), Intellectual Property Digital Library of World Intellectual Property Organization (WIPO), European Patent Office (Espacenet), Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), Periodicos CAPES, Scientific Electronic Library Online (SciELO), Google Academmico and Science Direct. The results showed that, for all the databases surveyed, there are 30 patents and 12 academic papers about the subject, however, a new research and innovation perspective is opened for spicy and uncropped goat cheese.
Downloads
References
ALENCAR, L. A. D. C. Desenvolvimento de queijo caprino condimentado defumado. 2016. Disponível em: . Acesso em: 14 jun. 2017.
BEZERRA, T. K. A. Estudo da proteólise, lipólise e compostos voláteis em queijo de coalho caprino adicionado de bactérias láticas probióticas. 2015. 112 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) − Universidade Federal da Paraíba (UFPB), João Pessoa, 2015.
BRASIL. Decreto n. 9.013, de 29 de março de 2017. Regulamenta a Lei n. 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei n. 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. [2017]. Disponível em:<http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/D9013.htm>. Acesso em: 12 mai. 2017.
CARNEIRO, W. P. et al. Utilização de Carboidratos não Fibrosos na Alimentação de Cabras Leiteiras: composição e perfil lipídico. Revista Científica de Produção Animal, Areia, v. 17, n. 1, p. 50-60, 2015.
COELHO, G. M. Prospecção tecnológica: metodologias e experiências nacionais e internacionais. Rio de Janeiro: INT/Finep/ANP Projeto CT–Pedro Tendências Tecnológicas, 2003.
EUROPEAN PATENT OFFICE −ESPACENET [Base de dados – Internet]. [2017]. Disponível em: <https://worldwide.espacenet.com/>. Acesso em: 12 mai. 2017.
GARCIA, R. V.; TRAVASSOS, A. E. R. Aspectos gerais sobre o leite de cabra: uma revisão. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 67, n. 386, p. 81-86, 2012.
GOOGLE ACADÊMICO [Base de dados – Internet]. [2017]. Disponível em: <https://scholar.google.com.br/l>. Acesso em: 12 mai. 2017.
HAYALOGLU, A. A.; FARKYE N. Y. Cheese with added Herbs Spices and Condiments. Encyclopedia of Dairy Sciences, San Diego, 2. ed., v. 1, p. 783–789. San Diego: Academic Press: 2011.
INSTITUTO NACIONAL DA PROPRIEDADE INDUSTRIAL − INPI [Base de dados – Internet]. [2017]. Disponível em: <https://gru.inpi.gov.br/pePI/jsp/patentes/PatenteSearchBasico.jsp>. Acesso em: 12 mai. 2017.
LIMA, J. C. F. et al. Aprimoramento e sofisticação regional: o processo de desenvolvimento de queijos inovadores. Revista ESPACIOS, Caracas, v. 36, n. 24, p. 20, 2015.
MENEZES, S. S. M. Queijo de Coalho: tradução cultural e estratégia de reprodução social na região nordeste. Revista de Geografia, Recife, v. 28, n. 1, p. 40-56, 2011.
OLIVEIRA, M. E. G. et al. Technological, physicochemical and sensory characteristics of a Brazilian semi-hard goat cheese (coalho) with added probiotic lactic acid bacteria. Scientia Agricola, [S.L.], v. 69, n. 6, p. 370-379, 2012.
PERIÓDICOS CAPES [Base de dados – Internet]. [2017]. Disponível em: <http://www.periodicos.capes.gov.br/>. Acesso em: 12 mai. 2017.
QUEIROGA, R. C. R. E. et al. Influência do manejo do rebanho, das condições higiênicas da ordenha e da fase de lactação na composição química do leite de cabras Saanen. Revista Brasileira de Zootecnia, Piracicaba, v. 36, n. 2, p. 430-437, 2007.
QUEIROGA, R. C. R. E. et al. Nutritional, textural and sensory properties of Coalho cheese made of goats', cows' milk and their mixture. LWT – Food Science and Technology, Athens, v. 50, n. 2, p. 538-544, 2013.
QUINTELLA, C. M. et al. Prospecção tecnológica como uma ferramenta aplicada em ciência e tecnologia para se chegar à inovação. Revista Virtual de Química, Niterói, v. 3, n. 5, p. 406-415, 2011.
RAYNAL, L. J. et al. Composition of goat and sheep milk products: An update. Small ruminant research, [S.L.], v. 79, n.1, p. 57-72, 2008.
RIBEIRO, A. C.; RIBEIRO, S. D. A. Specialty products made from goat milk. Small Ruminant Research, [S.L.], v. 89, n. 2, p. 225-33, 2010.
SCIENTIFIC ELECTRONIC LIBRARY ONLINE − SCIELO [Base de dados – Internet]. [2017]. Disponível em: <http://www.scielo.org/php/index.php>. Acesso em: 12 mai. 2017.
SCIENCE DIRECT [Base de dados – Internet]. [2017]. Disponível em: <http://www.sciencedirect.com/>. Acesso em: 15 mai. 2017.
SILVA, R. A. et al. Can artisanal “Coalho” cheese from Northeastern Brazil be used as a functional food? Food chemistry, [S.L.], v. 135, n. 3, p. 1.533-1.538, 2012.
SOUZA, C. H. B.; SAAD, S. M. I. Viability of Lactobacillus acidophilus La-5 added solely or in coculture with a yoghurt starter culture and implications on physico-chemical and related properties of Minas fresh cheese during storage. LWT – Food Science and Technology, Athens, v. 42, n. 2, p. 633-640, 2009.
TENÓRIO, L. X. S. et al. Mapeamento do Desenvolvimento Nacional de Tecnologias dentro do Contexto de Inundações Urbanas. Cadernos de Prospecção, Canela-Salvador, v. 10, n. 4, p. 828, 2017.
UNITED STATES PATENT AND TRADEMARK OFFICE − USPTO [Base de dados – Internet]. [2017]. Disponível em: <http://patft.uspto.gov/netahtml/PTO/search-bool.html>. Acesso em: 12 mai. 2017.
WORLD INTELLECTUAL PROPERTY ORGANIZATION − WIPO [Base de dados – Internet]. [2017]. Disponível em: <https://patentscope.wipo.int/search/pt/search.jsf>. Acesso em: 12 mai. 2017.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2018 Cadernos de Prospecção
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
O autor declara que: - Todos os autores foram nomeados. - Está submetendo o manuscrito com o consentimento dos outros autores. - Caso o trabalho submetido tiver sido contratado por algum empregador, tem o consentimento do referido empregador. - Os autores estão cientes de que é condição de publicação que os manuscritos submetidos a esta revista não tenham sido publicados anteriormente e não sejam submetidos ou publicados simultaneamente em outro periódico sem prévia autorização do Conselho Editorial. - Os autores concordam que o seu artigo ou parte dele possa ser distribuído e/ou reproduzido por qualquer forma, incluindo traduções, desde que sejam citados de modo completo esta revista e os autores do manuscrito. - Revista Cadernos de Prospecção está licenciado com uma Licença Creative Commons Attribution 4.0. Esta licença permite que outros remixem, adaptem e criem a partir do seu trabalho para fins não comerciais, e embora os novos trabalhos tenham de lhe atribuir o devido crédito e não possam ser usados para fins comerciais, os usuários não têm de licenciar esses trabalhos derivados sob os mesmos termos.
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.
