CLASSIFICAÇÃO, IDENTIDADE E MATÉRIAS ESTRANHAS DE FARINHA DE MANDIOCA COPIOBA: CONFORMIDADE COM A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA E CONTRIBUIÇÃO A INDICAÇÃO GEOGRÁFICA

Autores

  • Augusto César Martins Souza da Silva
  • Lorena Silva Pinho Universidade Federal da Bahia
  • Luciane Santos Sousa
  • Lídia Eloy Moura
  • Carolina Oliveira de Souza
  • Janice Izabel Druzian

DOI:

https://doi.org/10.9771/s.cprosp.2015.001.022

Palavras-chave:

Granulometria, Sujidades, Parâmetros de Identidade e Qualidade/PIQ

Resumo

A farinha de mandioca Copioba tem potencial para Indicação Geográfica (IG) por ser um produto com grande notoriedade. Neste contexto, o estudo fez a classificação da farinha de mandioca Copioba, e avaliou os parâmetros de identidade, matérias estranhas e conformidade com a Legislação Brasileira, como contribuição a Indicação Geográfica.Um total de 10 amostras de farinhas de mandioca do Vale do Copioba/Recôncavo Baiano/BAfoi avaliado e os parâmetros comparados aos das Legislações Brasileiras (IN52/2011). As farinhas são do grupo “Seca”, classe “Fina”, Tipo 1(20% das amostras), 2 (40%) e 3 (40%), e 100% de “acidez baixa”.Os valores de umidade (80%) e fibra bruta (≤2,3%), 20% e 10%, respectivamente, estão não conformes. Todas as amostras apresentaram sujidades, destacando-se grãos de areia (100%), fios de nylon (90,48%) e fragmentos de insetos (90,48%), indicando a necessidade de aplicação das Boas Práticas de Fabricação.

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Biografia do Autor

Lorena Silva Pinho, Universidade Federal da Bahia

Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia - Departamento de Análises Bromatológicas - Pós-graduação em Ciência de Alimentos.

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Publicado

2015-03-08

Como Citar

Silva, A. C. M. S. da, Pinho, L. S., Sousa, L. S., Moura, L. E., Souza, C. O. de, & Druzian, J. I. (2015). CLASSIFICAÇÃO, IDENTIDADE E MATÉRIAS ESTRANHAS DE FARINHA DE MANDIOCA COPIOBA: CONFORMIDADE COM A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA E CONTRIBUIÇÃO A INDICAÇÃO GEOGRÁFICA. Cadernos De Prospecção, 8(1), 192. https://doi.org/10.9771/s.cprosp.2015.001.022

Edição

v. 8 n. 1 (2015)

Seção

Indicações Geográficas

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