Potencial Estratégico do Feijão-Caupi como Ingrediente para Alimentos Plant-Based

Autores

DOI:

https://doi.org/10.9771/cp.v16i6.52936

Palavras-chave:

Vigna unguiculata, Leguminosas, Veganos.

Resumo

Grãos de feijão-caupi possuem altos níveis de proteínas, fibras, ferro e zinco, o que lhes confere um excelente potencial nutricional para o desenvolvimento de alimentos plant-based, geralmente veganos, feitos à base de plantas como uma opção aos produtos de origem animal. O objetivo desta pesquisa foi obter informações sobre a cultura do feijão-caupi no Brasil e no mundo, assim como sobre o desenvolvimento de alimentos plant-based nos últimos anos. Os resultados indicam que a maioria das formulações que utilizam pulses é constituída de ervilhas, grãos-de-bico e favas, mas pouquíssimas têm utilizado o feijão-caupi, o que configura uma grande oportunidade estratégica para essa cultura nesse tipo de tecnologia de alimentos. Além disso, os resultados evidenciam uma acelerada tendência de crescimento no desenvolvimento de tecnologias do setor de alimentos plant-based, acompanhada de fortes investimentos por parte das principais indústrias do setor.

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Biografia do Autor

Jeudys Araújo de Oliveira, Brazilian Agricultural Research Corporation

Bacharel em Ciências Biológicas pela Universidade Federal do Piauí em 2006. Analista da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.

Francisco de Tarso Ribeiro Caselli, Universidade Federal do Piauí

Doutor em Desenvolvimento e Meio Ambiente pela Universidade Federal do Piauí em 2019. Professor da Universidade Federal do Piauí e Professor vinculado ao Programa de Pós-Graduação em Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia para Inovação (PROFNIT).

Helano Diógenes Pinheiro, Universidade Estadual do Piau

Doutor em Administração pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte em 2011. Professor associado na Universidade Estadual do Piauí (UESPI) e Professor vinculado ao Programa de Pós-Graduação em Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia para Inovação (PROFNIT), Ponto Focal UFPI.

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Publicado

2023-10-01

Como Citar

Oliveira, J. A. de ., Caselli, F. de T. R. ., & Pinheiro, H. D. . (2023). Potencial Estratégico do Feijão-Caupi como Ingrediente para Alimentos Plant-Based. Cadernos De Prospecção, 16(6), 1943–1955. https://doi.org/10.9771/cp.v16i6.52936

Edição

v. 16 n. 6 (2023)

Seção

Prospecções Tecnológicas de Assuntos Específicos

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