Prospective Mapping of the Technologies Involved in the Modeling and Simulation of the Alcoholic Fermentation of Tomato and Their Waste
DOI:
https://doi.org/10.9771/cp.v11i5.28082Keywords:
Alcoholic Fermentation, Wine, Modeling.Abstract
Brazil stands out for having the largest world fruit production. However, the postharvest waste of some crops generates losses, and there is a need to develop biotechnological processes that allow the reduction of losses and also the use of waste. The elaboration of fermented beverages represents an alternative of utilization and with promising perspective of consumption. The present work intends to show the mapping of the possible existing technologies involved in the modeling and simulation of the tomato alcoholic fermentation, through searches in patent databases and scientific articles, national and international, using the key words "wine", "Kinetics of fermentation "," alcoholic fermented "," modeling "and" tomato ", in order to identify, map, collect, treat and analyze the information extracted for generations of knowledge maps. Thus, as a result, it was possible to identify that there are no studies focused on such technology, both in article databases and in patent databases.
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