Prospecção Científica e Tecnológica de Patentes sobre Queijos Funcionais Probióticos e Enriquecidos de Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
DOI:
https://doi.org/10.9771/cp.v15i3.46285Palavras-chave:
Probióticos, Alimentos Funcionais, Derivados lácteosResumo
Este estudo teve como objetivo realizar uma revisão de patentes e publicações científicas sobre queijos funcionais visando a identificar e a explorar possíveis inovações no desenvolvimento desses produtos. As patentes foram consultadas nas bases de dados Espacenet, USPTO, WIPO e INPI. Ao todo, foram encontradas um total de 49, 2, 508 e 13 patentes nessas bases de dados, respectivamente. As publicações científicas foram consultadas nas bases de dados da Science Direct e Scielo. Cerca de 397 publicações foram encontradas nas duas bases de dados. As consultas foram realizadas em abril de 2022. É possível avaliar que o número de patentes relacionadas a queijos funcionais vem aumentando nos últimos anos no Brasil e no mundo. Porém, ainda há muito espaço para novas publicações e para o desenvolvimento de novos produtos que tragam benefícios à saúde e sejam acessíveis, principalmente queijos enriquecidos com ácido linoleico conjugado.
Downloads
Referências
ALVES, C. C. C. et al. Utilização de Lactobacillus acidophilus e acidificação direta na fabricação de queijo minas frescal. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., [s.l.], v. 63, n. 6, p. 1.559-1.566, 2011.
ANGELOPOULO, A. et al. Production of probiotic feta cheese using Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii as adjunct. International Dairy Journal, [s.l.], v. 66, p. 135-139, 2017.
ANVISA – AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Alegações de propriedades funcionais aprovadas. [2021]. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtosvegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/alegacoes-de-propriedadefuncional-aprovadas_anvisa.pdf. Acesso em: 10 jan. 2021.
ANVISA – AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Resolução nº 18 de 30 de abril de 1999. Brasília, DF: INPI, 1999. Disponível em: https://www.gov.br/inpi/pt-br. Acessado em: 1º fev. 2021.
ARAÚJO, E. A. et al. Development of a symbiotc cottage cheese added with lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 and inulin. Journal of Functional Foods, [s.l.], v. 2, n. 1, p. 85-89, 2010.
ARES-YEBRA, A. et al. Formation of conjugated linoleic acid by a Lactobacillus plantarum strain isolated from an artisanal cheese: Evaluation in miniature cheeses. International Dairy Journal, [s.l.], v. 90, p. 98-103, 2019.
BEZERRA, T. K. A. et al. Effect of supplementation with probiotic lactic acid bacteria, separately or combined, on acid and sugar production in goat coalho cheese. LWT, [s.l.], v. 75, p. 710-718, 2017a.
BEZERRA, T. K. A. et al. Volatile profile in goat coalho cheese supplemented with probiotic lactic acid bacteria. LWT, [s.l.], v. 76, p. 209-215, 2017b.
BURITI, F. C. A. et al. Probiotic potential of Minas fresh cheese prepared with the addition of Lactobacillus paracasei. LWT, [s.l.], v. 38, n. 173-180, 2005.
BURITI, F. A. et al. Effect of a probiotic mixed culture on texture profile and sensory performance of Minas fresh cheese in comparison with the traditional products. Archivos Latino Americano de Nutrición, Caracas, v. 57, n. 2, 2007.
BURNS, P. et al. Probiotic crescenza cheese containing Lactobacillus casei and Lactobacillus acidophilus manufactured with High-Pressure homogenized milk. Journal Dairy Science, [s.l.], v. 91, n. 2, p. 500-512, 2008.
CARDARELLI, H. R. et al. Inulin and oligofructose improve sensory quality and increase the probiotic viable count in potentially synbiotic pettit-suisse cheese. LWT, [s.l.], v. 41, p. 1.037-1.046, 2008.
COAKLEY, M. et al. Cheese manufacture with milk with elevated conjugated linoleic acid levels caused by dietery manipulation. Journal of Dairy Science, [s.l.], v. 90, n. 6, p. 2.919-2.927, 2007.
DAIGLE, A. et al. Production of probiotic cheese (Cheddar-like cheese) using enriched cream fermented by bifidobacterium infantis. Journal of Dairy Science, [s.l.], v. 82, n. 6, 1999.
DANTAS, A. B. et al. Manufacture of probiotic Minas Frescal cheese with Lactobacillus casei Zhang. Journal of Dairy Science, [s.l.], v. 99, p. 18-30, 2016.
DAUBER, C. et al. Elaboration of goat cheese with increased contente of conjugated linoleic acid and transvaccenic acid: Fat, sensory and textural profile. Small Ruminant Research, [s.l.], v. 199, 2021.
DE MORAES, G. M. D. et al. Potentially probiotic goat cheese produced with autochthonous adjunt culture of Lactobacillus mucosae: Microbiological, physicochemical, and sensory atributes. LWT, [s.l.], v. 94, p. 57-63, 2018.
DÍAZ, L. D.; FERNANDES-RUIZ, V.; CÁMARA, M. An international regulatory review of food health-related claims in functional food products labeling. Rev. Journal of Functional Foods, [s.l.], v. 68, 2020.
DIMITRELLOU, D. et al. Novel probiotic whey cheese with immobilized lactobacilli on casein. LWT, [s.l.], v. 86, p. 627-624, 2017.
DOS SANTOS, K. M. O. et al. Probiotic caprine coalho cheese naturally enriched in conjugated linoleic acid as a vehicle for lactobacillus acidophilus and beneficial fatty acids. International of Dairy Journal, [s.l.], v. 24, p. 107-112, 2012.
ESPACENET. European Patent Office. [2022]. Disponível em: https://worldwide.espacenet.com/. Acessado em: 10 abr. 2022.
FEITOSA, B. F. et al. Prospecção tecnologia e científica aplicada à queijos caprinos. Cadernos de Prospecção, Salvador, v. 14, n. 2, p. 573-588, 2021.
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2. ed. São Paulo: Artmed, 2013.
GAO, H. et al. Characteristics of bifidobacterial conjugated fatty acid and hydroxy fatty acid production and its potential application in fermented milk. LWT, [s.l.], v. 120, 2020.
GOMES, A. M. P.; MALCATA, F. X. Development of probiotic cheese manufactured from goat milk: Response surface analysis via technological manipulation. Journal of Dairy Science, [s.l.], v. 81, n. 6, p. 1.492-1.507, 1988.
GOMES, A. A. et al. Effect of the inoculation level of lactobacillus acidophilus in probiotic cheese on the physicochemical features and sensory perfomance compared with comercial cheeses. Journal of Dairy Science, [s.l.], v. 94, n. 10, 2011.
KASIMOGLU, A.; GONCUOGLU, M.; AKGUN, S. Probiotic white cheese with lactococcus acidophilus. International of Dairy Journal, [s.l.], v. 14, p. 1.067-1.073, 2004.
KILIÇ, G. H. et al. Manufacture of Turkish Beyaz cheese added with probiotic strains. LWT, [s.l.], v. 42, p. 1.003-1.008, 2009.
KOMATSU, T. R.; BURITI, F. C. A.; SAAD, S. M. I. Inovação, persistência e criatividade superando barreiras no desenvolvimento de alimentos probióticos. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, São Paulo, v. 44, n. 3, jul.-set. 2008.
KOURKOUTAS, Y. et al. Probiotic cheese production using lactobacillus casei cells immobilized on fruit pieces. Journal of Dairy Science, [s.l.], v. 89, n. 5, p. 1.439-1.451, 2006.
LANGA, S. et al. Development of multi-strain probiotic cheese: Nisin production in food and gut. LWT, [s.l.], v. 148, 2021.
LEITE, A. C. S. et al. Development of stuffed coalho cheese in the traditional, lactose-free and probiotic-added formulations. Ciência Rural, [s.l.], v. 51, n.5, 2021.
MARCATTI, B. et al. Minas-type fresh cheese developed from buffalo milk with addition of L. acidophilus. Sci. Agri., [s.l.], v. 66, n. 4, p. 481-485, 2009.
MELE, M. et al. Enrichment of Pecorino cheese with conjugated linoleic acid by feeding dairy ewes with extruded linseed: Effect on fatty acid and triglycerides composition and on oxidative stability. International of Dairy Journal, [s.l.], v. 21, n. 5, p. 365-372, 2011.
MINERVINI, F. et al. Manufacture of fior di latte cheese by incorporation of probiotic lactobacilli. Journal of Dairy Science, [s.l.], v. 95, n. 2, p. 508-520, 2012.
MOHAN, M. S. et al. Startes cultures and cattle feed manipulation enhance conjugated linoleic acid concentrations in cheddar cheese. Journal of Dairy Science, [s.l.], v. 96, n. 4, 2013.
MORAES, F. P.; COLLA, L. M. Alimentos funcionais e nutracêuticos: Definições, legislação e benefícios a saúde. Rev. Eletrônica de Farmácia, [s.l.], v. 3, n. 2, p. 109-122, 2006.
MUSHTAQ, M. et al. Himalayan Cheese (Kalari/Kradi) – Effect of diferent probiotic strains on oxidative stability, microbiological, sensory and nutraceutical properties during storage. LWT, [s.l.], v. 67, p. 74-81, 2016.
NUNES, J. C; TORRES, A. G. Fatty acid and CLA composition of Brazilian dairy products, and contribution to daily intake of CLA. Journal of Food Composition and Analysis, [s.l.], v. 23, p. 782-789, 2010.
NZEKOUE, F. K. et al. Development of a functional whey cheese (ricota) enriched in phytosterols: Evaluation of the suitability of whey cheese matrix and prcessing for phytosterols supplementation. LWT, [s.l.], v. 139, 2020.
ONG, L.; HENRIKSSON, A.; SHAH, N.P. Development of probiotic cheddar cheese containing Lactobacillus acidophilus, Lb. Casei, Lb. Paracasei and bifidobacterium spp. and the influence of these bacteria on proteolytic patterns and production of organic acid. International of Dairy Journal, [s.l.], v. 16, p. 446-456, 2006.
PAPADOPOULOU, O. S. et al. Greek functional feta cheese: enhacncing quality and safety using a Lactobacillus plantarum strain with probiotic potential. Food Microbiology, [s.l.], v. 14, p. 21-33, 2018.
PATENTSCOPE. World Intellectual Property Organization. [2022]. Disponível em: https://patentscope.wipo.int/search/pt/search.jsf. Acesso em: 10 abr. 2022.
PEREIRA, E. P. R. et al. Effect of incorporation of antioxidants on the Chemical, rheological, and sensory proprieties of probiotic petit suisse cheese. Journal of Dairy Science, [s.l.], v. 99, n. 3, 2016.
PINTO, F. G. S. et al. Qualidade microbiológica de queijo Minas Frescal comercializado no município de Santa Helena, PR, Brasil. Arq. Inst. Biol., São Paulo, v. 78, n. 2, p. 191-198, abr.-jun., 2011.
PIRES, A. E. et al. Perfil dos documentos de patente referentes a tecnologias e produtos probióticos, prebióticos e simbióticos na américa latina. Cadernos de Prospecção, Salvador, v. 8, n. 1, p. 142-149, 2015.
RIBEIRO, E. P.; SIMOES, L. G.; JURKIEWICZ, C. H. Desenvolvimento de queijo minas frescal adicionado de L. acidophilus produzidos a partir de retentados de ultrafiltração. Ciên. Tecnol. Aliment., Campinas, v. 29, n. 1, p. 19-23, 2009.
ROLIM, F. R. L. et al. Cheeses as food matrixes for probiotics: in vitro and in vivo tests. Trends in Food Science, [s.l.], v. 100, p. 138-154, 2020.
SAMEER, B. et al. Development and characterization of probiotic Buffalo milk ricota cheese. LWT, [s.l.], v. 121, 2020.
SANTILLO, A. et al. Probiotic in lamb rennet paste enhances rennet lipolytic activity and conjugated linoleic acid and linoleic acid content in Pecorino cheese. Journal of Dairy Science, [s.l.], v. 92, n. 4, p. 1.330-1.337, 2009.
SANTURINO, C. et al. Charaterization of naturally goat cheese enriched in conjugated linoleic acid and ômega-3 fatty acids for human clinical trial in overweight and obese subjects. Pharma Nutrition, [s.l.], v. 5, n. 1, p. 8-17, 2017.
SCHOINA, V. et al. Entrapment of Lactobacillus casei ATCC393 in the viscus matrix of Pistacia terebinthus resin for functional myzithra cheese manufacture. LWT, [s.l.], v. 89, p. 441-448, 2018.
SILVA, D. F. et al. Estudo prospectivo relativo a depósitos de patentes relacionadas à elaboração de bebidas não alcoólicas com adição de ingredientes funcionais. Cadernos de Prospecção, Salvador, v. 10, n. 4, p. 754-764, 2017.
SONGISEPP, E. et al. A new probiotic cheese with antioxidative and antimicrobial activity. Journal of Dairy Science, [s.l.], v. 87, n. 7, 2004.
SOUZA, T. S. S. et al. “Petit suisse” cheese from kefir: na alternative dessert with microorganisms of probiotic activity. Food Science and Technology, [s.l.], v. 32, n. 3, p. 485-491, 2012.
SPERRY, M. F. et al. Probiotic Minas frescal cheese produced with L. casei 01: Physicochemical and bioactivity characterization end effects on hematological/biochemical parameters of hypertensive over weighted women – A randomized double-blind pilot trial. Journal of Functional Foods, [s.l.], v. 45, p. 435-443, 2018.
TERÁN, V. et al. Production of conjugated dienoic and trienoic fatty acids by latic bacteria and bifidobacteria. Journal of Functional Foods, [s.l.], v. 19, p. 417-425, 2015.
USPTO. United States Patent and Trademark Office. [2022]. Disponível em: https://patft.uspto.gov/netahtml/PTO/search-bool.html. Acesso em: 10 abr. 2022.
VAN NIEUWHENHOVE, C. P. et al. Influence of bacteria used as adjunct culture and sunflower oil addition on conjugated linoleic acid content in buffalo cheese. Food Research International, [s.l.], v. 40, n. 5, p. 559-564, 2007.
VIEIRA, C. P. et al. Lactococcus lactis ssp. cremoris MRS47, a potential probiotic strain isolated from kefir grains, increases cis-9, trans-11-CLA and PUFA contents in fermented milk. Jornal of Functional Foods, [s.l.], v. 31, p. 172-170, abril, 2017.
WANG, J. et al. Manufacture of low-fat Cheddar cheese by exopolysaccharide-producing Lactobacillus plantarum JLK0142 and its functional properties. Journal of Dairy Science, [s.l.], v. 102, n. 5, p. 3.825-3.838, 2019.
ZHANG, R. H.; MUSTAFA, A. F.; ZHAO, X. Effects of feeding oilseeds rich in linoleic and linolenic fatty acids to lactating ewes on cheese yield and on fatty acid composition of milk and cheese. Animal Feed Science and Technology, [s.l.], v. 127, n. 3-4, p. 220-233, 2006.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2022 Cadernos de Prospecção
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
O autor declara que: - Todos os autores foram nomeados. - Está submetendo o manuscrito com o consentimento dos outros autores. - Caso o trabalho submetido tiver sido contratado por algum empregador, tem o consentimento do referido empregador. - Os autores estão cientes de que é condição de publicação que os manuscritos submetidos a esta revista não tenham sido publicados anteriormente e não sejam submetidos ou publicados simultaneamente em outro periódico sem prévia autorização do Conselho Editorial. - Os autores concordam que o seu artigo ou parte dele possa ser distribuído e/ou reproduzido por qualquer forma, incluindo traduções, desde que sejam citados de modo completo esta revista e os autores do manuscrito. - Revista Cadernos de Prospecção está licenciado com uma Licença Creative Commons Attribution 4.0. Esta licença permite que outros remixem, adaptem e criem a partir do seu trabalho para fins não comerciais, e embora os novos trabalhos tenham de lhe atribuir o devido crédito e não possam ser usados para fins comerciais, os usuários não têm de licenciar esses trabalhos derivados sob os mesmos termos.
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.
