Mapeamento Prospectivo das Tecnologias Envolvidas na Modelagem e Simulação do Fermentado Alcoólico do Tomate e seus Resíduos
DOI:
https://doi.org/10.9771/cp.v11i5.28082Palavras-chave:
Fermentado Alcoólico, Vinho, Modelagem.Resumo
O Brasil destaca-se por ter a maior produção mundial de frutos. Contudo, o desperdício pós-colheita de algumas culturas causa prejuízos, gerando a necessidade de se desenvolver processos biotecnológicos que permitam a redução de perdas e também a utilização de resíduos. Nesse sentido, a elaboração de bebidas fermentadas representa alternativa de aproveitamento e com perspectiva promissora de consumo. Isso posto, o presente trabalho objetivou o mapeamento prospectivo das tecnologias envolvidas na modelagem e na simulação do fermentado alcóolico do tomate, por meio de buscas em bancos de dados de patentes e de artigos científicos, nacionais e internacionais, utilizando-se as palavras-chaves “wine”, “kinetics of fermentation”, “alcoholicfermented”, “modelling” e “tomato”. Como resultado, foi possível identificar que há poucos estudos voltados para tal tecnologia, tanto nos bancos de dados de artigos como de patentes.
Downloads
Referências
AGUIRRE, L. A. Introdução à identificação de sistemas: técnicas lineares e não lineares a sistemas reais. Belo Horizonte: Editora UFMG, 2004. 659 p.
ANDRADE, M. B. et al. Fermentação alcoólica e caracterização de fermentado de morango. Biochemistry and biotechnology reports, Londrina, PR, v. 2, n. 3, p. 265-268, 2013.
BADOTTI, F. et al. Switching the mode of sucrose utilization by Saccharomyces cerevisiae. Micr. Cell Fact, v. 7, n. 4, 2008;
BRASIL. Lei n. 7.678 de 8 de novembro de 1988. Dispõe sobre a produção, circulação e comercialização do vinho e derivados da uva e do vinho, e dá outras providências. Diário Oficial da União (DOU), Brasília, DF, 1988.
COMPAINHA NACIONAL DE ABASTECIMENTO (CONAB). Acompanhamento da safra brasileira: tomate, safra 2017⁄2018. [S.l.]: CONAB, 2018.
CORAZZA, M. L.; RODRIGUES, D. G.; NOZAKI, J. Preparação e caracterização do vinho de laranja. Química Nova, Maringá, v. 24, n. 4, p. 449-452, 2001.
COORDENAÇÃO DE APERFEIÇOAMENTO DE PESSOAL DE NÍVEL SUPERIOR (CAPES). Periódicos CAPES: base de dados on-line. [2018]. Disponível em: <http://www-periodicos-capes-gov-br.ez9.periodicos.capes.gov.br/index.php?option%3Dcom_phome%26Itemid%3D68%26 >. Acesso em: 19 jun. 2018.
DERWENT INNOVATIONS INDEX (DWPI). Base de dados on-line. [2018]. Disponível em: <http://appswebofknowledge.ez9.periodicos.capes.gov.br/DIIDW_GeneralSearch_input.do?product=DIIDW&search_mode=GeneralSearch&SID=7AcaQ53pO99a4LY3mmz&preferencesSaved>. Acesso em: 18 jun. 2018.
DIAS, D. R.; SCHAWN, R. F.; LIMA, L. C. O. Metodologia para elaboração de fermentado de cajá (Spondias mombin L.). Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 23 n. 3, p. 342, set./dez. 2003.
FONTAN, R. C. I. Cinética da fermentação alcoólica na elaboração de vinho de melancia. CEPPA, v. 29, n. 2, p. 203-210, jul./dez. 2011;
GODOY, A. et al. Continuous and batch fermentation processes: advantages and disadvantages of these processes in the Brazilian ethanol production. International Sugar Journal, Kent, v. 110, n. 1311, p. 175-181, 2008.
INSTITUTO NACIONAL DA PROPRIEDADE INDUSTRIAL (INPI). Base de dados on-line. [2018]. Disponível em: <http://www.inpi.gov.br>. Acesso em: 18 de Junho de 2018.
JARZEBSKI, A. B.; MALINOWSKI, J. J.; GOMA, G. Modeling of etanol fermentation at the higt yeast concentration. Biotechnology and Bioengineering, New York, v. 34, n. 9, p. 1225-1290, 2010.
LIMA, U. A. Aguardentes. In: AQUARONE, E. et al. (Coord.) Biotecnologia Industrial: alimentos e bebidas produzidos por fermentação. São Paulo: Ed. Edgard Blücher, 2001. v. 4, p. 145-182.
MARTINELLI FILHO, A. Tecnologia de vinhos e vinagres de frutas. Piracicaba, SP: Departamento de Tecnologia Rural da ESALQ/USP, 1983. 130 p.
MENDONÇA, C. R. B. et al. Vinagres alternativos: características físicas, químicas e sensoriais. Alimentos e Nutrição, São Paulo, n. 13, p. 35-47, 2002.
MONTEIRO, C. S. et al. Qualidade nutricional e antioxidante Do tomate “tipo italiano”. Alim. Nutr., Araraquara, v. 19, n.1, p. 25-31, jan./mar. 2008. ISSN 0103-4235
NOGUEIRA, A. Avaliação da fermentação alcoólica do extrato de bagaço de maçã. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 26, n. 2, p. 187-194, abr./jun. 2005.
OLIVEIRA, L. A. et al. Preparation of fermented beverage using residual syrup of osmotic dehidration of pineaple (Ananas comosus L.). Revista brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Ponta Grossa, PR, v. 6, n. 1, p. 702-712, 2012.
PATERNINA, L. M. C. Modelagem e simulação do processo de fermentação extrativa a vácuo com uma câmara de flash e separação do CO2 utilizando uma coluna de absorção. 2011. 145 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) – Faculdade de Engenharia Química, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, SP, 2011.
PHISALAPHONG, M. et al. Mathematical modeling to investigate temperature effect on kinetic parameters of ethanol fermentation. Biochemical Engineering Journal, v. 28. p. 36-43, 2005.
PATENT INSPIRATION (PI). Base de dados on-line. [2018]. Disponível em: <https://app.patentinspiration.com>. Acesso em: 19 jun. 2018.
PORTO, L. M. Modelagem de processo industrial de Fermentação alcoólica contínua com reatores de mistura ligados em série. 2005. 139 f. Tese (Doutorado em Engenharia Química) – Faculdade de Engenharia Química, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, SP, 2005.
SANCHEZ-MORENO, C. et al. Nutritional characterisation of comercial traditional pasteurised tomato juices: carotenoids, vitamin C and radical-scavenging capacity. Food Chemistry, London, v. 98, n. 4, p. 749-756, set. 2006.
SÁNCHEZ-MORENO, C.; CAO, G.; OU, B.; PRIOR, R. L. Anthocyanin and proanthocyanidin content in selected white and red wines. Oxygen radical absorbance capacity comparison with nontraditional wines obtained from highbush blueberry. Journal of agricultural and food chemistry, Washington, DC, USA, v. 51, n. 17, p. 4.889-4.896, 2003.
SCIENTIFIC ELECTRONIC LIBRARY ONLINE (SciIELO). Base de dados on-line. [2018]. Disponível em: <http://www.scielo.org/php/index.php>. Acesso em: 20 jun. 2018.
SCIENCE DIRECT. Base de dados on-line. [2018]. Disponível em: <http://www.sciencedirect.com>. Acesso em: 20 jun. 2018.
SCOPUS. Base de dados on-line. [2018]. Disponível em: <https://www-scopus-com.ez9.periodicos.capes.gov.br>. Acesso em: 18 jun. 2018.
SILVA e SILVA, N. et al. Elaboração de bebida alcoólica fermentada a partir do suco de manga rosa (Mangifera indica L.) Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Ponta Grossa, v. 5, n. 1, p. 367-378, 2011.
SILVA, M. E. et al. Cashew wine vinegar production: alcoholic and acetic fermentation. Brazilian Journal of Chemical Engineering, v. 24, n. 2, p.163-169, abr. 2007.
SUMAN, P. A. et al. Efeitos de parâmetros de fermentação na produção de etanol a apartir de resíduo líquido da industrialização da mandioca (manipueira). Acta Scientiarum Technology, Maringá, v. 33, n. 4, p. 379-384, 2011.
TEIXEIRA, A. S. et al. Elaboração e avaliação da estabilidade de fermentado alcóolico de maracujá. Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Campina Grande, v. 4, n. 1, dez. 2014.
WORLD INTELLECTUAL PROPERTY ORGANIZATION (WIPO). Base de dados on-line. [2018]. Disponível em: <https://patentscope.wipo.int>. Acesso em: 18 jun. 2018.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2018 Cadernos de Prospecção
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
O autor declara que: - Todos os autores foram nomeados. - Está submetendo o manuscrito com o consentimento dos outros autores. - Caso o trabalho submetido tiver sido contratado por algum empregador, tem o consentimento do referido empregador. - Os autores estão cientes de que é condição de publicação que os manuscritos submetidos a esta revista não tenham sido publicados anteriormente e não sejam submetidos ou publicados simultaneamente em outro periódico sem prévia autorização do Conselho Editorial. - Os autores concordam que o seu artigo ou parte dele possa ser distribuído e/ou reproduzido por qualquer forma, incluindo traduções, desde que sejam citados de modo completo esta revista e os autores do manuscrito. - Revista Cadernos de Prospecção está licenciado com uma Licença Creative Commons Attribution 4.0. Esta licença permite que outros remixem, adaptem e criem a partir do seu trabalho para fins não comerciais, e embora os novos trabalhos tenham de lhe atribuir o devido crédito e não possam ser usados para fins comerciais, os usuários não têm de licenciar esses trabalhos derivados sob os mesmos termos.
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.
