Yacon (Smallanthus Sonchifollius) em Alimentos: uma prospecção tecnológica
DOI:
https://doi.org/10.9771/cp.v11i5.27665Palavras-chave:
Yacon, Smallanthus sonchifolius, Alimentos Funcionais.Resumo
O yacon (Smallanthus sonchifollius) é uma raiz originária dos vales andinos reconhecida por seus altos teores de frutooligossacarídeos (FOSs) do tipo inulina, amplamente associados a efeitos prebióticos e funcionais. Seu consumo majoritariamente in natura e seus efeitos comprovadamente benéficos à saúde humana apontam potencial inovador para o seu uso em elaborações de produtos alimentares. Bases de dados latino-americanas apontam poucos depósitos envolvendo yacon, apesar de ser essa a sua origem botânica. Das mais de 3.500 patentes identificadas na base European Patent Office (Espacenet), apenas 74, de diferentes famílias, envolvem aplicação de yacon em alimentos, sendo em sua maioria de origem chinesa e sul-coreana, industrial e com depósitos efetuados de 2014 a 2016. Entre os produtos registrados, mais de 85% envolvem bebidas não alcoólicas e/ou ingredientes, com os códigos A23L 2/02, A23L 33/105, A23L 33/00, A23L 2/52, verificando-se uma lacuna a ser explorada para bebidas alcoólicas e outros fins.
Downloads
Referências
ALBUQUERQUE, E. N.; ROLIM, P. M. Potencialidades do yacon (Smallanthus sonchifolius) no diabetes Mellitus. Revista Ciências Médicas, Campinas, v. 20, n. 3-4, p. 99-108, 2011.
BIEDRZYCKA, E.; BIELECKA, M. Prebiotic effectiveness of fructans of different degrees of polymerization. Trends in Food Science & Technology, [S.L.], v. 15, p. 170-175, 2004.
BURITI, F. C. A.; CASTRO, I. A.; SAAD, S. M. I. Viability of Lactobacillus acidophilus in symbiotic guava mousses and its survival under in vitro simulated gastrointestinal conditions. International Journal of Food Microbiology, [S.L.], v. 137, p. 121-129, 2010.
CARABIN, I. G.; FLAMM, W. G. Evaluation of safety of inulin and oligofructose as dietary fiber. Regulatory Toxicology and Pharmacology, San Diego, v. 30, p. 268-82, 1999.
GENTA, S. et al. Yacon syrup: Beneficial effects on obesity and insulin resistance in humans. Clinical Nutrition, [S.L.], v. 28, n. 2, p. 182–187, 2009.
HATA, Y. et al. The effects of oligofructans (Neosugar) on hiperlipemia. Geriat. Med. v. 21, p.156-7, 1983.
HIDAKA, H. et al. Industrial production of frutooligosaccharides and its application for human and animals. Nippon Nogeikagaku Kaishi, [S.L.], v. 61, p. 915-23, 1987.
ISEJIMA, E. M. Yacón como fonte de frutanos. In: WORKSHOP DE YACÓN, 1, 1997, Botucatu. Anais… Botucatu: Socieade Botânica de São Paulo, 1997.
KOPP-HOOLIHAN, L. Prophylactic and therapeutic uses of probiotics: a review. Journal of the American Dietetic Association, [S.L.], v. 101, p. 229-241, 2001.
KORTSARZ, A.; GRAU, A. Yacón: monografia. Fitocien, [S.L.], rev., v. 3, p. 21-24, 2000.
KOSARIC, M.; COSENTINO, G. P.; WEICZOREK, A. The Jerusalem artichoke as an agricultural crop. Biomass, [S.L.], v. 5, n. 1, p.1-36, 1984.
MANRIQUE, I.; PÁRRAGA, A.; HERMANN, M. Yacon syrup: principles and processing. Lima, Peru: International Potato Center, Universidad, 2005. N. 8B. Series: Conservación y uso de la biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: Una década de investigación para el desarrollo (1993-2003).
NATIONAL RESEARCH COUNCIL (NRC). Subcommittee on Horse Nutrition NRC. Nutrient requirements of horses. 6. ed. Washington, D. C.: National Academies Press, 1989.
OJANSIVU, I.; FERREIRA, C. L.; SALMINEN, S. Yacon, a new source of prebiotic oligosaccharides with a history of safe use. Trends In Food Science & Technology, [S.L.], v. 22, n. 1, p. 40-46, jan. 2011. Elsevier BV. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2010.11.005.
SANTANA, I.; CARDOSO, M. L. Raiz tuberosa de yacon (Smallanthus sonchifolius): potencialidade de cultivo, aspectos tecnológicos e nutricionais. Ciência Rural, Santa Maria, v. 38, n. 3, p. 898-905, 2008.
SEMINARIO, J.; VALDERRAMA, M. El yacon: fundamentos para el aprovechamiento de un recurso promisorio. Lima, Peru: Centro Internacional de la Papa (CIP), Universidad Nacional de Cajamarca, Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE), 2003. 60 p.
SILVA, A. S. S. A raiz da yacon (Smallanthus sonchifollius Poepping & Endlicher) como fonte de fibras alimentares, sua caracterização físico-química, uso na panificação e sua influência na glicemia pós-prandial. 2007. 158 f. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) − Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, SC.
VALENTOVÁ, K.; ULRICHOVÁ, J. Smallanthus sonchifolius and Lepidium meyenii: prospective andean crops for the prevention of chronic diseases. Biomedical Papers, [S.L], v. 147, n. 2, p. 119-130, 2003.
VILHENA, S. M. C. et al. O cultivo do yacon no Brasil. Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 18, p. 5-8, 2000. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/hb/v18n1/v18n1a_02.pdf>. Acesso em: 29 mai. 2018.
WORLD HEALTH ORGANIZATION WHO. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. 2003. Geneva, Switzerland: World Health Organization. Disponível em: <http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf>. Acesso em: 29 mai. 2018.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2018 Cadernos de Prospecção
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
O autor declara que: - Todos os autores foram nomeados. - Está submetendo o manuscrito com o consentimento dos outros autores. - Caso o trabalho submetido tiver sido contratado por algum empregador, tem o consentimento do referido empregador. - Os autores estão cientes de que é condição de publicação que os manuscritos submetidos a esta revista não tenham sido publicados anteriormente e não sejam submetidos ou publicados simultaneamente em outro periódico sem prévia autorização do Conselho Editorial. - Os autores concordam que o seu artigo ou parte dele possa ser distribuído e/ou reproduzido por qualquer forma, incluindo traduções, desde que sejam citados de modo completo esta revista e os autores do manuscrito. - Revista Cadernos de Prospecção está licenciado com uma Licença Creative Commons Attribution 4.0. Esta licença permite que outros remixem, adaptem e criem a partir do seu trabalho para fins não comerciais, e embora os novos trabalhos tenham de lhe atribuir o devido crédito e não possam ser usados para fins comerciais, os usuários não têm de licenciar esses trabalhos derivados sob os mesmos termos.
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.
