Prospective Study on the Use of Mesocarp Flour Green Coconut as a Raw Material for Food Processing
DOI:
https://doi.org/10.9771/cp.v13i3.25598Keywords:
Cocos nucifera, Bran, Bakery.Abstract
The use of green coconut mesocarp flour as raw material in the preparation of food products, considering its nutritional composition and sensory characteristics, stands out mainly for its high fiber content, and can be used as an additive in bakery products, without changing its sensory properties. The work was carried out with the objective of collecting data from patent deposits on the use of green coconut flour, through mapping in the databases of INPI, Espacenet and USPTO. The search was conducted in August 2017, using the keywords coconut, products and flour, in Portuguese and English. The results showed that the patent deposits that associate the use of coconut mesocarp flour in food production are scarce, justifying the need for more research in this area, because besides being able to add nutritional and economic value to the product, it can reduce the generation of waste from the use of coconut, encouraging investment in sustainable attitudes.
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