COMPARACIÓN DEL POTENCIAL NUTRICIONAL, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y COMPUESTOS FENÓLICOS TOTALES EN HARINA DE BULBO Y HOJA DE PUERRO (ALLIUM AMPELOPRASUM VAR. PORRUM)

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.9771/cmbio.v22i2.51497

Palabras clave:

antioxidante, compostos fenólicos, Allium porrum, aproveitamento integral dos alimentos

Resumen

Introdução: o alho-poró (Allium ampeloprasum var. Porrum) é um vegetal apreciado no mundo inteiro por suas características sensoriais, sendo geralmente utilizado apenas o bulbo. Os vegetais do gênero Allium, como o alho-poró, se destacam pela presença de uma variedade de fitoquímicos, que também estão presentes em partes não aproveitadas para o consumo, como nas folhas. Objetivo: identificar e comparar a composição nutricional, a atividade antioxidante e os compostos fenólicos totais, em farinhas do bulbo e da folha do alho-poró. Metodologia: a composição centesimal foi mensurada de acordo com o método do Instituto Adolf Lutz e a fibra bruta de acordo com a AOAC. A análise da atividade antioxidante foi realizada por meio dos métodos DPPH, ABTS+ e FRAP; a quantificação dos compostos fenólicos totais foi utilizado o ensaio Folin-Ciocalteau. Resultados: as farinhas do bulbo e da folha de alho-poró apresentaram composições centesimais semelhantes, com destaque para o alto teor de fibra. A farinha da folha apresentou maior teor de minerais e de proteínas. A atividade antioxidante e a quantidade de compostos fenólicos totais se destacaram, com correlação positiva, nas folhas de alho-poró. Conclusão: a farinha da folha do alho-poró se destaca pelo potencial nutricional e
funcional. As farinhas obtidas tanto a partir do bulbo quanto da folha do alho-poró apresentam características favoráveis à utilização em preparações dietéticas, como forma de incremento das qualidades nutricionais e de compostos bioativos. O aproveitamento integral do alho-poró constitui uma alternativa viável, que pode contribuir para a redução do desperdício de alimentos.

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Publicado

2023-09-13

Cómo citar

Abreu, J. P. de, Torres, T. L., & Teodoro, A. J. . (2023). COMPARACIÓN DEL POTENCIAL NUTRICIONAL, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y COMPUESTOS FENÓLICOS TOTALES EN HARINA DE BULBO Y HOJA DE PUERRO (ALLIUM AMPELOPRASUM VAR. PORRUM). Revista De Ciências Médicas E Biológicas, 22(2), 244–250. https://doi.org/10.9771/cmbio.v22i2.51497

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