Estudo das contribuições das proposta experimental por análise de conteúdo: Enzimas na coagulação do leite para fabricação de queijo.

Resumo

A catálise enzimática são reações que ocorrem na presença de enzimas, substâncias orgânicas capazes de acelerar reações nos processos industriais e no cotidiano. Em meio a essas reações destes processos que utilizam enzimas, a abordagem de conhecimentos científico-tecnológicos aliados ao conhecimento escolar se faz necessário. Assim este trabalho tem como objetivo propor um experimento utilizando aspectos da catálise enzimática através da ação da enzima quimosina na coagulação do leite, como uma ferramenta pedagógica para proporcionar discussões sobre as idéias prévias e argumentação dos alunos em relação à função das enzimas como catalisador antes, durante e após o experimento utilizando a análise de conteúdo para categorização das idéias prévias e a argumentação na abordagem conceitual.