Características físicas e químicas da carne de novilhas de diferentes grupos genéticos no modelo biológico superprecoce

Resumo

Objetivou-se avaliar as características físicas (marmorização, maciez, perdas por evaporação, gotejamento e totais na cocção) e químicas (umidade, proteína bruta, lipídeos e cinzas) da carne de novilhas superprecoces de diferentes grupos genéticos, criadas em sistema intensivo de produção. A dieta utilizada continha 16% de proteína bruta e 2,6 Mcal de energia metabolizável por kg de matéria seca e era composta de 20% de volumoso (feno de Tifton e silagem de milho) e 80% de concentrado (silagem de grãos úmidos de milho e concentrado protéico). Existiu diferença (P<0,01) para marmorização entre os grupos genéticos, sendo o grupo Simbrasil (CC) superior aos grupos ¾ e ½ Canchim. Para maciez da carne resfriada após 24 horas, também houve diferenças (P<0,01) para o grupo genético Simbrasil (CC), sendo este superior aos demais, deixando de existir diferenças após sete dias de maturação. O grupo genético ½ Canchim apresentou menores perdas na cocção nas três mensurações da carne resfriada (P<0,01), porém, maturando a carne por sete dias, o grupo TC obteve menores perdas na cocção (P<0,01) em relação aos demais grupos. Não houve diferenças (P>0,01) para as características químicas umidade, proteína bruta, lipídeos e cinzas entre os grupos genéticos avaliados.