@article{Andrade_Souza_Druzian_Bispo_2021, title={Estudo Prospectivo sobre a Utilização do Cacau Fermentado}, volume={14}, url={https://periodicos.ufba.br/index.php/nit/article/view/42764}, DOI={10.9771/cp.v14i4.42764}, abstractNote={<p><span style="font-weight: 400;">A fermentação é uma etapa crucial para obtenção de amêndoas de cacau de boa qualidade. Por esse motivo, objetivou-se analisar a evolução tecnológica do processo fermentativo por meio de depósitos de documentos de patentes. A pesquisa foi realizada a partir da combinação de palavras-chave com o Código Internacional de Patentes (CIP), no banco de dados do escritório europeu Espacenet. O CIP mais empregado foi o A23G1 (232). Observou-se que em 2008 houve o maior número de pedidos de patentes (14). O Japão se destacou, sendo maior detentor da tecnologia estudada e de produtos fermentados com adição de chocolate (36). Em adição, 100% dos documentos de patentes no Espacenet</span> <span style="font-weight: 400;">são voltados para o setor da indústria de alimentos. Entre os principais documentos depositados, verificou-se a utilização de substâncias aromáticas para melhorar o perfil do cacau, além de tratamentos químicos e enzimáticos para agregar ao chocolate funções benéficas à saúde.</span></p>}, number={4}, journal={Cadernos de Prospecção}, author={Andrade, Aurora Britto de and Souza, Carolina Oliveira de and Druzian, Janice Izabel and Bispo, Eliete da Silva}, year={2021}, month={out.}, pages={1201–1218} }