@article{Guimarães_Figueiredo_Machado_Druzian_2014, title={UTILIZAÇÃO DE CHOCOLATES RICOS EM POLIFENÓIS E COM AÇÃO ANTIOXIDANTE: BUSCA EM BASES DE PATENTES}, volume={5}, url={https://periodicos.ufba.br/index.php/nit/article/view/11534}, DOI={10.9771/cp.v5i3.11534}, abstractNote={O interesse de pesquisadores e produtores em compostos fenólicos, ou polifenóis, deve-se à grande abundância na dieta humana, ao reconhecimento das propriedades antioxidantes dessas substâncias, e ao provável papel na prevenção de várias doenças associadas com o estresse oxidativo. Assim, tem sido crescente o direcionamento de pesquisas voltadas para a descoberta de produtos naturais com atividade antioxidante, como os polifenóis, de modo que estes atuem como alimentos funcionais. O presente estudo visa fornecer informações de pesquisas desenvolvidas sobre a avaliação dos teores de polifenóis e atividade antioxidante em chocolates, constituídos por diferentes concentrações de liquor de cacau. Ainda existem poucas patentes relacionadas ao uso do chocolate como uma fonte de fenólicos antioxidantes para a população. É importante, então, esclarecer qual a concentração efetiva e quais concentrações possibilitam os efeitos esperados através do consumo alimentar, informações que ainda não constam nas produções científicas obtidas no estudo.}, number={3}, journal={Cadernos de Prospecção}, author={Guimarães, Marta Magalhães and Figueiredo, Tamires Vilas Boas and Machado, Bruna Aparecida Souza and Druzian, Janice Izabel}, year={2014}, month={jul.}, pages={168} }