Dosagem da matéria gorda,

ou manteiga do leite

Resumo

A proporção de manteiga existente em um leite pode ser apreciada por varios modos, sendo um deles por meio de um instrumento chamado lactoscopio, fundado na opacidade que os globulos da manteiga comunicam ao leite, sendo necessaria uma camada deste liquido tanto mais grossa para produzir o mesmo grau de opacidade, quanto menos globulos tenha em suspensão, e vice-versa, ou o que é o mesmo, quanto mais opaco é o leite mais rico é, ao mesmo tempo, em materia gorda ou em creme.