@article{Andrade Júnior_Lima_Alves_Menezes_2019, title={Fatores que propiciam o desenvolvimento de Staphylococcus aureus em alimentos e riscos atrelados a contaminação: uma breve revisão}, volume={18}, url={https://periodicos.ufba.br/index.php/cmbio/article/view/25215}, DOI={10.9771/cmbio.v18i1.25215}, abstractNote={<p><strong>Objetivo</strong>: o presente estudo teve como objetivo fazer uma revisão bibliográfica acerca da contaminação de alimentos pela bactéria<br />S. aureus, ressaltando fatores que propiciam o seu desenvolvimento em alimentos e riscos atrelados a essa contaminação.<br /><strong>Metodologia</strong>: houve a consulta das bases de dados Lilacs e Scielo, utilizando-se artigos publicados entre os anos de 2000 a 2017.<br /><strong>Resultados</strong>: S. aureus tem a capacidade de se multiplicar em diversos alimentos, em comparação a outros microrganismos, em<br />decorrência de sua presença na microbiota normal, o que facilita a dispersão em alimentos pelos manipuladores, e por apresentar<br />características oportunas de desenvolvimento, como aw= 0,86 e pH= 4,0, indicando grande capacidade de adaptação aos mais<br />diversos alimentos. Este desenvolvimento pode propiciar a produção das enterotoxinas estafilocócicas que causam a intoxicação<br />estafilocócica a partir da ingestão mínima de 100 ng, raramente leva a morte, contudo exige especial cuidado em crianças, idosos e<br />pacientes imunocomprometidos. <strong>Conclusão</strong>: mais estudos acerca do desenvolvimento de S. aureus nos alimentos são necessários,<br />uma vez que podem propiciar o surgimento de novas estratégias de armazenamento e processamento específicas de acordo com<br />as particularidades de cada alimento</p>}, number={1}, journal={Revista de Ciências Médicas e Biológicas}, author={Andrade Júnior, Francisco Patricio de and Lima, Brenda Tamires de Medeiros and Alves, Thiago Willame Barbosa and Menezes, Maria Emília da Silva}, year={2019}, month={jul.}, pages={89–93} }